そばがき

　

　そば粉を原料にした食べ物の中で、そばがきほど単純にして純粋な

食べ物はありません。余計なものを一切加えないだけに、味と香りが

そのままに伝わり、どうにもごまかしようが無く、簡単に出来るよう

で、結構侮れないものなのです。

　それでは、トライしてみましょう。

　

【そばがきの作り方】

　

◆材料（３〜４人前）　　　　　そば粉　　　160ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　湯　　　　　　180cc

　

１．小鍋に湯を入れ、火にかける。

　(そば粉を水に溶きながら火にかけても良い。)

　

２．湯が沸騰したらそば粉を入れる。この間、火は強火にしてある。

　湯(又は水)の量は、そば粉１に対して1.2〜1.5が適当。

　

３．すりこぎでかき混ぜる。初めのうちは、そば粉をまとめるような

　感じで、穏やかにかき回していく。

　

４．だんだんまとまってきたら、すりこぎを折れよとばかりに前後に

　激しく動かし、粉の固まりをつぶしていく。

　

５．そば粉の色が変わり、全体にねっとりと持ち上がってきたら鍋を

　火から下ろし、ぬれぶきんの上に置いて、さらにかき上げる。

　

６．そばがきを鍋の端に寄せ、くっつかないように湯で濡らしたへら

　を使って、適当な大きさの固まりをかき取る。

　

７．底の浅い皿の縁に、へらでかき取ったそばがきをはりつけるよう

　に置く。

　　くっつかないように、皿にもあらかじめ湯をかけておく。

　

８．へらの先で、そば店の定法とされる木の葉形の模様をつけていく。

　　無造作にかき取ったままでも良いが、桃の葉や半月をかたどって

　供するのも洒落ている。ぬれぶきんに取って形を整える方法もあり、

　そばがきの形は様々です。

　

９．このそばがきは、いったん湯を張った鍋に戻し、温めたものを器

　に盛り、上から湯や甘汁、そば粉などをかけて供する。